Критические контрольные точки, журналы и корректирующие действия — в одной системе. Записи ведутся с телефона, а не переписываются перед проверкой.
ХАССП — это система, а не журнал. Анализ опасных факторов, определение критических точек и предельных значений делают люди, которые знают ваше производство. Никакой сервис не выполнит эту работу вместо вас — и обещать обратное нечестно.
Что программа действительно снимает — это рутину, на которой система обычно и рассыпается. Записи в срок, отклонение замечено сразу, корректирующее действие не забыто, а пакет для проверки собран без ночного переписывания журналов. Обычно система ХАССП существует на бумаге и умирает в исполнении — вот это и лечится.
Температура в камерах и на раздаче, термическая обработка, охлаждение — с допусками. Выход за предел красит запись и заводит нарушение сразу, а не через месяц.
Отклонение превращается в задачу с исполнителем, сроком и контролёром. Закрыть её может только тот, кто проверил устранение — двойной контроль, как требует система.
У каждого журнала своё расписание. Не заполнили — приходит напоминание, а просрочка видна в отчёте план-факт, а не всплывает на проверке.
По номеру партии собирается вся история: приёмка сырья, обработка, отгрузка. При рекламации или отзыве продукции это первое, что спросят.
Гигиенический журнал по форме Прил.1 СанПиН 3590-20, осмотр на гнойничковые заболевания, контроль медкнижек со сроками действия.
Внутренний аудит ХАССП и ISO 22000 отдельным чек-листом: система проверяет сама себя, а результат остаётся в истории.
Формы соответствуют СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и ТР ТС 021/2011. Берите готовые и правьте под своё производство — это быстрее и надёжнее, чем собирать с нуля и вспоминать, что забыли.
Приёмка сырья и товара: входной контроль (ККТ №1) · Температурный журнал холодильного и морозильного оборудования · Контроль температуры витрин и горячей раздачи · Термическая обработка · Охлаждение и заморозка
График уборки и дезинфекции (текущая и генеральная) · Дезинфекция критических точек и поверхностей · Мытьё и дезинфекция посуды и инвентаря · Дезинсекция и дератизация: контроль графика и договоров ДДД
Гигиенический журнал персонала (форма Прил.1 СанПиН 3590-20) · Журнал контроля здоровья: осмотр на гнойничковые заболевания · Личная гигиена · Средства индивидуальной защиты · Медкнижки со сроками
Бракераж готовой продукции (форма Прил.4 СанПиН 3590-20) · Складское хранение: товарное соседство, FIFO и сроки годности · Контроль качества фритюрного масла · Размораживание и подготовка продуктов · Отбор проб
Открытие и закрытие смены кухни по СанПиН и ХАССП · Еженедельный аудит кухни · Внутренний аудит ХАССП / ISO 22000: верификация системы · Отклонения ККТ · Корректирующие действия
Дословные листы Роспотребнадзора по Приказу №808 — пройдите проверку сами до инспектора. Подробнее о проверочных листах →
Соберите систему записей за вечер — 7 дней бесплатно
Без привязки карты. Готовые формы можно править как свои.
Нет. Анализ опасных факторов и определение критических точек делают люди, которые знают ваше производство. Мы закрываем исполнение: записи, контроль, отклонения, отчёты.
Форма ведения журналов законом не установлена — важна полнота и достоверность записей. Выгрузка в PDF даёт привычный печатный вид с подписями и датами.
Отчёт за период с записями, фото-подтверждениями и историей правок. Видно, что и когда фиксировали — и что делали при отклонениях.
Это нормально: система ХАССП и строится на том, что отклонения фиксируются и устраняются. Важно, что по каждому есть корректирующее действие и отметка о закрытии.
Первые журналы и чек-листы — за вечер из готовых форм. Свои формы из Excel загружаются файлом, колонки распознаются сами.
Журналы и документы входят в тариф «Бизнес» и выше, проверочные листы Роспотребнадзора — в «Эксперт». Сотрудники, которые ведут записи, не тарифицируются.
Переведите ХАССП в рабочее состояние — 7 дней бесплатно
Без привязки карты. Настройка не требует программиста.